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Información de Oaxaca, su cultura y tradiciones

  • 0 Tradicionales Tlayudas

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    Visitar Oaxaca y no comerse una tlayuda, o mejor muchas tlayudas, es como no haber ido a Oaxaca. Como no todos vivimos en Oaxaca y tampoco podemos ir todos los días, hoy vamos a preparar la receta de las emblemáticas tlayudas, como las del mercado: grandes, repletas de ingredientes y sobre todo, sabrosísimas. La vamos a hacer con carne de res, chorizo, jitomates, queso Oaxaca, frijoles, repollo, y un par de ingredientes más. Ingredientes 1 cebolla blanca. 1 jitomate grande. 2 tortillas para tlayudas. 1/8 de repollo blanco fresco. 1 pieza de carne de res para cada tlayuda que puede ser tasajo o cecina. 1 trozo de chorizo fresco para cada tlayuda. 1 aguacate. 1/2 limón. 50 gr de queso Oaxaca para cada tlayuda. Asientos de cerdo o manteca. 100 gr de frijoles refritos.       Elaboración paso a paso Comenzaremos por pelar la cebolla y cortarla en ruedas. Puedes presionar las ruedas con los dedos para que se separen en aros delgados. Si lo deseas, corta los aros por la mitad. Resérvalos. Luego, lavaremos muy bien y lo picaremos en ruedas muy delgadas. Luego cortaremos las ruedas por la mitad y las reservaremos. En el caso del repollo, lo lavaremos muy bien. Yo acostumbro dejarlo remojando en agua con vinagre, o incluso, pasarlo rápidamente por agua hirviendo. Esto para que se desinfecte de la mejor manera posible. Cuando ya esté limpio, lo escurriremos y lo cortaremos en cintas o juliana. Para el par de tlayudas que estamos preparando con esta receta, bastará que completemos una taza de repollo picado (lo especifico, porque el tamaño del 1/8 de repollo puede variar considerablemente, aunque un poco más de repollo no le hará daño a nadie ;)). Reservaremos este otro ingrediente. También nos ocuparemos de los frijoles. Tienen que estar hechos una pasta. Si ese no es el caso, los aplastaremos o licuaremos. Luego los calentaremos y los mantendremos a fuego bajo, hasta que llegue de utilizarlos. Habrá que supervisarlos y removerlos de vez en cuando, para que no se peguen. Calienta un comal o plancha. Engrásalo con un poco de asiento o manteca, y cocina las carnes de res, por ambos lados, y el chorizo. Mientras tanto, puedes aprovechar para cortar el aguacate por la mitad y luego en rebanadas delgadas. Rocía las rebanadas con el jugo del medio limón para que no se oxiden o ennegrezcan. Lo reservaremos momentáneamente. Cuando las carnes estén cocidas las retiraremos del comal o plancha. Entonces engrasaremos las tortillas con un poco de asiento o manteca y las cocinaremos rápidamente, para que tomen una textura crujiente y tostada. Luego, sacaremos las tortillas del calor y las embadurnaremos con pasta de frijoles por una cara, ayudándonos con una cuchara. Posteriormente, esparciremos los aros o tiras de cebolla y las tiras de repollo. Desharemos el queso Oaxaca en filamentos, con las manos, e iremos colocando los trozos sobre las tlayudas. Enseguida, colocaremos sobre cada tlayuda su pieza de carne de res y su pieza de chorizo. Decoraremos con los trozos de aguacate y de jitomate. Hay que hacer todo muy rápido para que la tlayuda no se enfríe, ni la tortilla se ponga aguada. Servir inmediatamente, con una buena salsa roja mexicana.  

  • 0 Salsa Macha de Chapulines

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    Los chapulines son considerados un exótico platillo de la comida mexicana. Sin embargo, no se trata de comida exótica, es un legado de antiguas civilizaciones. Las recetas de insectos se van transmitiendo de generación en generación y hay muchas maneras de comerlos, como la Salsa Macha de Chapulines. Esta receta tiene como base la clásica salsa Macha, famosa por su picor y consistencia. Desde hace algunos años el comer insectos han tomado mucha popularidad y se han incluido en recetas gourmet. En estados del sur de México es donde podemos encontrar mayor variedad de comidas con insectos. En especial los chapulines que suelen ser más económicos en comparación con otros insectos. La manera tradicional de disfrutarlos es mediante tacos. Aunque también es muy usual que encontremos a vendedores en las calles que los ofrecen como botana.   Ingredientes para Salsa Macha de Chapulines. Receta mexicana para 4 personas Chapulines - 1 taza Chiles de árbol secos - 10 piezas Cebolla - 1/4 de pieza Ajo - 1 diente Aceite - 1/2 taza Sal - al gusto   En suficiente aceite, freímos nuestros chiles de árbol. También freímos el ajo y la cebolla. Una vez que la cebolla esté transparente, el ajo dorado y los chiles blanditos, los agregamos a la licuadora. Añadimos también el resto del aceite y sazonamos con sal al gusto. Licuamos todo. Retiramos nuestra salsa del vaso de la licuadora y agregamos los chapulines. Revolvemos y rectificamos la sazón. Servimos y disfrutamos al gusto.

  • 0 Enchiladas de Mole con verduras y pollo

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    2 cucharadas de aceite 2 zanahorias cocidas y en cubos Sal y pimienta al gusto 3/4 de taza de chícharos cocidos 2 papas cocidas y peladas, en cubos 1 pechuga de pollo sin piel y deshuesada, picadita 12 tortillas de maíz pequeñas 500 gr de Mole Delicias del Sureste Ajonjolí al gusto PREPARACIÓN 1. Calienta le aceite, fríe el pollo, sazona con sal y pimienta y deja cocinar hasta que se le quite lo rosa. Añade las verduras y cocina hasta que se calienten. 2. Calienta las tortillas y rellena con la mezcla, baña con el Mole y sirve al momento espolvoreando con ajonjolí al gusto.       Sopes con Mole Rojo delicias del Sureste     4 cdas de Mole Delicias del Sureste 375 g de Caldo de pollo 300 g de Pollo cocido y deshebrado 2 cdas de Cebolla blanca picada 2 cdas de Aceite vegetal 300 g de Frijoles Refritos Bayos 12 pzas Mini sopes 4 cdas de Aceite vegetal 160 g de Crema ácida 150 g de Queso panela rallado Calentar el mole a fuego medio durante 3 minutos moviendo constantemente hasta lograr una pasta suave, agregar poco a poco el caldo de pollo y mezclar hasta incorporar. Hervir a fuego bajo hasta obtener la consistencia deseada. Incorporar el pollo y mezclar hasta integrar por completo. Freír la cebolla en el aceite hasta acitronar, agregar los frijoles y refreír, reservar. Freír los sopes en el aceite por ambos lados hasta dorar ligeramente, untar los sopes con los frijoles, agregar el pollo con mole, terminar con crema y queso.    

  • 0 Receta para las Enmoladas Rojas de Oaxaca

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    Las enmoladas de pollo son otra más de las recetas elementales de la cocina mexicana que combinan sus ingredientes más populares: las tortillas y el mole. En esta receta de enmoladas de pollo con mole Delicias del Sureste y arroz rojo encontrarás la receta fácil para disfrutar de este delicioso platillo. Porciones: 4. Grado de dificultad: Fácil.   Ingredientes para hacer Enmoladas de pollo con mole Delicias del Sureste y arroz rojo Para el arroz 1 taza de arroz 2 dientes de ajo finamente picado 1/4 de cebolla finamente picado 1 cubo de consomé de tomate 1 cucharada de aceite 2 tazas de agua Para el mole 360 mililitros de Mole rojo Delicias del Sureste listo para servir 1 tomate 1/4 de cebolla 2 ajos 1/4 de cucharadita de consomé en polvo 1 cucharadita de aceite Para las enmoladas 250 gramos de pechuga de pollo cocida y desmenuzada 16 tortillas cebolla en medias lunas, para acompañar, al gusto crema, para acompañar, al gusto aceite, el necesario para freír Modo de preparación Para el arroz enjuaga primero los granos en agua limpia hasta que dejen de producir agua turbia de color blanco, luego deja escurrir. Mientras el arroz escurre calienta un chorrito de aceite en una olla y acitrona en el la cebolla y el ajo. Enseguida agrega el arroz y remueve hasta que notes que ha tomado un color blanco más sólido. Agrega las dos tazas de agua y enseguida espolvorea el cubo de consomé de tomate sobre el arroz y remueve para asegurarte de que se disuelva. Una vez logrado esto deja el arroz a fuego medio bajo colocando la tapa hasta que el agua alcance el hervor, y posteriormente se deja ligeramente ladeada para que haya un poco de escape de vapor. Apaga el fuego en 15 minutos o cuando hayas verificado que ya no hay líquido y el arroz tiene consistencia suave, no remuevas. Para el mole pon a cocer el tomate junto con los dientes de ajo y la cebolla, y una vez cocidos retira del fuego. Licúa el tomate, el ajo y la cebolla junto con el Mole Delicias del Sureste listo para servir. Pasa la mezcla de mole a un sartén con una cucharada de aceite y permite que se fría ligeramente, moviendo hasta lograr que la textura sea más consistente. Luego retira del fuego y permite que se temple un poco para preparar las enmoladas. Para las enmoladas en un sartén con suficiente aceite caliente fríe ligeramente las tortillas, esto es para evitar que la humedad del mole las rompa. Una vez ligeramente fritas permite que escurran. Pasa la tortilla frita por el mole y luego coloca una porción de pollo desmenuzado en uno de sus extremos, enrolla la tortilla con suavidad y coloca en el plato donde harás la presentación final. Sirve una porción de arroz y cuatro enmoladas en cada plato, y baña con el mole sobrante. Para acompañar esparce algunas cebollas en medias luna y un poco de crema ¡disfruta!

  • 0 Sopes con Mole Rojo delicias del Sureste

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    4 cdas de Mole Delicias del Sureste 375 g de Caldo de pollo 300 g de Pollo cocido y deshebrado 2 cdas de Cebolla blanca picada 2 cdas de Aceite vegetal 300 g de Frijoles Refritos Bayos 12 pzas Mini sopes 4 cdas de Aceite vegetal 160 g de Crema ácida 150 g de Queso panela rallado Calentar el mole a fuego medio durante 3 minutos moviendo constantemente hasta lograr una pasta suave, agregar poco a poco el caldo de pollo y mezclar hasta incorporar. Hervir a fuego bajo hasta obtener la consistencia deseada. Incorporar el pollo y mezclar hasta integrar por completo. Freír la cebolla en el aceite hasta acitronar, agregar los frijoles y refreír, reservar. Freír los sopes en el aceite por ambos lados hasta dorar ligeramente, untar los sopes con los frijoles, agregar el pollo con mole, terminar con crema y queso.

  • 0 El Mole de Oaxaca, la historia y sus variedades

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    El estado de Oaxaca, en el sur de México, es famoso por su rica tradición culinaria. Entre sus platos más emblemáticos se encuentra el mole, una salsa compleja y sabrosa que ha conquistado paladares alrededor del mundo. El mole oaxaqueño es reconocido por su combinación única de ingredientes y sabores, así como por su profunda conexión con la historia y la cultura de la región. La historia del mole de Oaxaca se remonta a tiempos prehispánicos, cuando los antiguos habitantes de la región utilizaban una variedad de chiles, hierbas, semillas y frutas para crear salsas y aderezos. Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se produjo un encuentro culinario que dio lugar a la evolución del mole. El ingrediente estrella del mole oaxaqueño es el chocolate, el cual fue introducido por los españoles. El chocolate se mezcló con los sabores autóctonos para dar origen a una salsa con una personalidad única. Sin embargo, es importante destacar que el mole de Oaxaca no se limita a la variedad de chocolate, sino que existen diferentes tipos, cada uno con su propia identidad y técnicas de preparación. Uno de los moles más conocidos es el "Mole Negro". Esta versión distintiva se caracteriza por su color oscuro y su sabor intenso. Para prepararlo, se utilizan chiles pasilla, chiles mulato, chiles ancho, almendras, nueces, ajonjolí, plátano macho, especias y, por supuesto, chocolate. El Mole Negro requiere de una preparación minuciosa y una larga cocción, lo que contribuye a su sabor profundo y complejo. Otro tipo de mole es el "Mole Coloradito", que se destaca por su tono rojizo y su sabor ligeramente picante. Sus ingredientes principales son chiles anchos, chiles pasilla, tomate, ajo, cebolla, clavo, canela y chocolate. El Mole Coloradito es versátil y se utiliza comúnmente en platos de pollo o cerdo. El "Mole Amarillo" es una variante más suave y delicada. Se elabora con chiles guajillo, chiles costeño amarillo, ajo, cebolla, tomate, pepitas de calabaza, especias y hierbas. Esta salsa de color amarillo dorado es perfecta para resaltar el sabor de los tamales o los platos a base de pollo. Además de estas variedades, existen muchos otros tipos de mole en Oaxaca, como el Mole Rojo, el Mole Verde y el Mole Chichilo, cada uno con su propia combinación de ingredientes y técnicas de preparación. Estas recetas tradicionales han sido transmitidas de generación en generación, preservando así la riqueza y diversidad del mole oaxaqueño. El mole de Oaxaca no solo es un manjar para el paladar, sino también una expresión cultural y un símbolo de identidad para los oaxaqueños. La preparación del mole es un proceso laborioso que requiere paciencia, habilidad y un profundo conocimiento de los ingredientes y las técnicas culinarias. Cada cucharada de mole cuenta una historia ancestral y refleja la pasión de los cocineros que lo crean. Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar Oaxaca, te recomendamos que pruebes el mole en alguno de sus mercados locales o restaurantes tradicionales. Descubrirás una explosión de sabores y texturas que te transportarán a través del tiempo y el legado culinario de esta región única. El mole de Oaxaca, con su historia y sus variedades, representa un verdadero tesoro gastronómico. Una muestra de la riqueza cultural y culinaria de México, que continúa deleitando a los amantes de la buena comida en todo el mundo.  

  • 0 La Comida, Un Festin para los Sentidos

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    Descubre las Riquezas Gastronómicas de este Estado Mexicano El estado de Oaxaca, en el sur de México, es un destino que despierta los sentidos y cautiva a los amantes de la buena comida. Con una tradición culinaria que se remonta a siglos de historia y una fusión de ingredientes autóctonos y técnicas tradicionales, Oaxaca se ha ganado merecidamente su reputación como un paraíso gastronómico. En este artículo, te invitamos a descubrir las riquezas culinarias que hacen de Oaxaca un destino imperdible para los paladares más exigentes. Mole: El Rey de los Sabores El mole es el tesoro culinario más emblemático de Oaxaca y un manjar que debe ser saboreado para ser creído. Esta exquisita salsa, elaborada a partir de una combinación de chiles, especias, frutas, semillas y chocolate, es el resultado de horas de preparación y una herencia culinaria transmitida de generación en generación. Oaxaca es reconocido por sus diversos moles, como el mole negro, el mole rojo y el mole amarillo, cada uno con su propio perfil de sabor único que deleitará tu paladar. Tlayudas: Un Bocado Irresistible Consideradas como las pizzas oaxaqueñas, las tlayudas son una delicia culinaria que no puedes perderte. Se trata de una tortilla grande y crujiente, cubierta con una capa de frijoles, carne asada, quesillo (queso fresco) y una variedad de ingredientes como aguacate, cebolla y salsa. Las tlayudas son una combinación perfecta de sabores y texturas que te transportarán a la esencia de la cocina oaxaqueña. Chapulines: Un Aperitivo Sorprendente Para los más aventureros, los chapulines son un aperitivo icónico de Oaxaca que debes probar al menos una vez en la vida. Estos saltamontes comestibles, tostados y sazonados con sal y especias, ofrecen una experiencia culinaria única. Los chapulines son una fuente de proteínas y un verdadero deleite para los paladares valientes que se atreven a probar algo diferente. Hierbas y Ingredientes Endémicos La cocina de Oaxaca se caracteriza por el uso de ingredientes endémicos y hierbas aromáticas que aportan un sabor distintivo a sus platos. El hoja santa, el epazote, el chilhuacle y el cilantro son solo algunos ejemplos de ingredientes que se utilizan para realzar los sabores tradicionales. Estas hierbas y especias autóctonas son cuidadosamente seleccionadas para crear combinaciones únicas que hacen de cada bocado una experiencia memorable. Mercados Tradicionales: Un Banquete para los Sentidos Los mercados tradicionales de Oaxaca son una ventana al mundo culinario y un paraíso para los amantes de la gastronomía. Lugares como el Mercado de Benito Juárez, el Mercado de Abastos y el Mercado de Tlacolula ofrecen una amplia gama de ingredientes frescos, productos locales y alimentos preparados que te permiten sumergirte en la cultura gastronómica de Oaxaca. Explorar estos mercados es una oportunidad para conocer a los productores locales, descubrir nuevos sabores y deleitarse con la autenticidad de la cocina oaxaqueña. Oaxaca es mucho más que un destino turístico, es un festín para los sentidos. Su riqueza gastronómica es un tesoro que ha sido cuidadosamente preservado y transmitido de generación en generación. Desde los intensos sabores del mole hasta la textura crujiente de las tlayudas, Oaxaca ofrece un universo culinario único. Ven y déjate seducir por los sabores, aromas y colores que hacen de la cocina oaxaqueña un verdadero deleite para los amantes de la buena comida. ¡Oaxaca te espera con los brazos abiertos y una mesa llena de delicias culinarias!

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